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熏製豆製品的相關技術和做法

2017/10/19 14:21:09點擊:

熏製豆製品的相關技術和做法。這類產品加工中均有一道特殊的煙熏工藝,產品表麵呈茶褐色,具有特殊的煙熏香氣。熏料一般是由紅糖、木屑及水組成,其大致比例4:2:3.熏製時先將爐底燒紅,然後將待薰坯料在爐內擺好,在爐底均勻撒上熏料,立即關閉爐門,使豆製品充分煙熏。

      1.熏幹

      將豆腐幹白坯切成需要的塊狀,在鹽水池內浸泡10min後撈出,放入專用的不鏽鋼筐內,將不鏽鋼筐與豆腐幹白坯一起放入濃度為1%、溫度為50-60℃的堿水中浸泡約5min,待坯料表麵出現光滑麵後,立即將筐提出,並在通風處使其水分自然蒸發,待坯子表麵光滑發亮後即可熏製。熏幹一般需熏製15-20min,中間需將坯字翻到一次,以使兩麵熏製均勻。

      2.熏素腸

      ⑴配料   幹豆腐100kg,食油8kg,醬油2kg,食鹽1kg,蔥2kg,生薑0.5kg,花椒粉0.1kg,味精1.5kg,芝麻油0.2kg,純堿0.3kg。

      ⑵加工過程     取60kg幹豆腐切成10cm×2cm的窄條,投入堿水鍋中煮至發粘,撈出用清水洗淨,加入調味料拌成餡。取40kg幹豆腐切成28cm×2cm的長方形薄片做腸衣。用腸衣把餡包成腸狀,兩端綁緊,投入鹽水鍋中煮好撈出,送入熏爐中熏製5-10min,出爐後表麵塗上芝麻油或者熟豆油即為成品。



————責任編輯:天晟豆腐機械·彬彬

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